Vanilla Bean Greek Yogurt Cake

Ingredients
🥣 ½ cup (120g) plain Greek yogurt
🍯 ¼ cup (60ml) honey or maple syrup
🥚 3 large eggs
🌿 1 tsp vanilla bean paste (or pure vanilla extract)
🌰 1 ½ cups (150g) almond flour
🧂 1 tsp baking powder
🧂 ¼ tsp salt
🧈 Optional: 2 tbsp melted coconut oil or butter for extra richness
Instructions
1️⃣ Preheat Oven: Preheat oven to 350°F (175°C). Line or grease a 7- or 8-inch round cake pan with parchment paper.
2️⃣ Mix Wet Ingredients: In a large bowl, whisk together Greek yogurt, honey, eggs, vanilla bean paste, and optional melted coconut oil until smooth.
3️⃣ Add Dry Ingredients: Stir in almond flour, baking powder, and salt until just combined.
4️⃣ Bake: Pour batter into the prepared pan and smooth the top. Bake for 25–30 minutes, or until the center is set and a toothpick comes out clean.
5️⃣ Cool & Serve: Let cool for 10 minutes in the pan, then transfer to a wire rack. Enjoy as-is or top with a dollop of Greek yogurt, fresh fruit, or a dusting of powdered sugar.